Lietuvos kulinarinis paveldas

Lietuvininkų Šventų Kalėdų varškės kukuliukai aguonų grietinės padaže

Keturioms porcijoms reikia šių produktų:
400 g varškės
100 g baltųjų nuplikytų razinų
50 g cukraus
50 g kvietinių miltų
1 kiaušinio
Miltų kukuliukų pavoliojimui
Saulėgrąžų aliejaus kukuliukų kepimui

Visus ingredientus išmaišome taip, kad susidarytų vientisa masė. Po to suformuojame graikinio dydžio rutuliukus, pavoliotus miltuose ir padedame į šaldytuvą porai valandų.

Padažui: 50 g aguonų užpilame verdančiu vandeniu ir, uždengę paliekame 15 minučių, kad išbrinktų. 50 g sviesto ištirpiname, įdedame 50 g grietinės, įberiame 100 g cukraus, išbrinkusias aguonas, viską gerai išmaišome, dedame ant silpnos ugnies ir pakaitiname, bet neužviriname.
Sūrio kukuliukus geriausia yra kepti gruzdintuvėje (fritiūrinėje) arba keptuvėje įkaitintame saulėgrąžų aliejuje taip, kad gražiai iš visų pusių apskrustų. Iškepusius kukuliukus dedame ant popierinės servetėlės, kad susigertų riebalai.
Patiekiame atskirai karštus kukuliukus ir padažinėje karštą padažą. Kiekvienas į savo dubenėlį dedasi padažo ir didesniu šaukštu kukuliukus.
Senovėje Klaipėdos krašte jaunimas kukuliukus turėdavo imti užsimerkęs arba užsirišęs akis, nes pagal kukuliukų porinį arba neporinį skaičių burdavo kas kitais metais ves arba ištekės. Tiesa, šiuos kukuliukus valgydavo ir kitomis dienomis, ypač šventinėmis, bet tada juos patiekdavo su vyšnių kompotu: dubenėlyje duodavo kukuliukus, o „krūzeliuose“ (taip vadindavo didelius puodelius su rankenėle) patiekdavo šaltą vyšnių kompotą.

Parengė A. Vincentas Sakas, Nepriklausomas mitybos ir kulinarijos ekspertas
Tel. (8~46) 35 02 92. Mob tel. 8 617 24 338
El. paštas: vincentas.sakas@takas.lt